Klippfisch nach Art von Livorno

Vorbereitungszeit: 30 Min
Schwierigkeit: leicht

Die Tomaten in einem Mixer pürieren. Den Fisch in Stücke schneiden, trockentupfen und mit etwas Mehl bestäuben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch auf beiden Seiten goldbraun braten. Die Tomaten zugeben, salzen und pfeffern und alles einige Minuten köcheln lassen. Die Petersilie und den Knoblauch darüber geben und weitere 5 Minuten köcheln. Heiss oder warm servieren.

Koll. (2011), "Der Silber Löffel", Phaidon, 603

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Empfohlener Wein

Gran Rosé

Ticino DOC Rosato di Merlot

2017

Fr. 14.50

ZUTATEN

Für 4 Personen:

500 g Tomaten aus der Dose
800 g Klippfisch, gewässert und abgetropft
Mehl, zum Bestäuben
100 ml Olivenöl
1 Stängel frisch gehackte glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz und Pfeffer